Zondag 05 September 2010 om 21:52
Het is ons niet ontgaan dat de weersvooruitzichten voor komend weekend niet zo gunstig zijn. Als de voorspellingen kloppen komt er tijdens Texel Culinair een behoorlijke bak met water uit de lucht vallen. Het is nu aan de horecamensen om hierop in proberen te spelen. Een nat weekend betekent waarschijnlijk minder bezoekers, alhoewel windkracht 7+ nog erger is. Laten we hopen dat het meevalt.
Eigenlijk moet je als horecaman of -vrouw altijd rekening houden met de omstandigheden. Of het nu met het weer, evenementen (zoals een braderie), de bezettingsgraad van het hotel, wel of geen vakantietijd etc. te maken heeft; Altijd moet je proberen in te schatten hoe druk het gaat worden. De belangrijkste factoren die daarmee samenhangen zijn inkoop van de voorraad en personeel. Teveel personeel ingeroosterd betekent verlies, te weinig personeel een hoop stress en scheve gezichten bij de gasten. En qua inkoop...Je werkt met verse spulletjes en als je te veel koopt moet je wel eens wat weggooien. Te weinig inkopen kun je je niet permiteren. Dan moet je "nee" verkopen en dat wil je zelf niet en je gasten al helemaal niet.
(meer)
Zaterdag 04 September 2010 om 18:06
Zoals ik gister al aankondigde werd het een spannende middag. Vanaf het moment dat we op de zaak waren was het rennen geblazen. Het onbijt was toen al verzorgd door Collette, maar er moesten nog twee groepen komen. Deze zouden beiden om 13.00 komen, maar de groep van 58 belde een half uur van tevoren dat ze een uur eerder kwamen. Dan loop je natuurlijk al snel achter de feiten aan. Ook waren er weer veel passanten op de fiets voor lunch en koffie. Gelukkig ging het allemaal vlekkeloos. Goede communicatie is daarbij heel belangrijk.
(meer)
Vrijdag 03 September 2010 om 18:28
Over een week is het zover: Texel Culinair. Voor ons een hectische tijd. Al een paar weken zijn we druk bezig om alles in goede banen te leiden. Zowel in het restaurant als op het evenement zelf mag niets fout gaan natuurlijk. Het maken van de hapjes kan pas vanaf aanstaande donderdag plaatsvinden, omdat alle spullen vers binnenkomen. Op dit moment ligt onze focus dus nog even op het wel en wee in het restaurant. Het is immers weekend, het hotel zit vol en er staan aardig wat reserveringen in de boeken. Welkom in de wereld van Bos en Duin.
(meer)
Vrijdag 03 September 2010 om 07:32
laatste weblog dag
Vandaag wordt het officieel de laatste dag dat ik dit weblog ga bijhouden, maar ik zal schrijven zolang ik nog steeds bezig ben met organiseren en wil het verhaal gaan afsluiten met foto's van elke act die speelt met Parkpopje!
(meer)
Vrijdag 03 September 2010 om 06:05
De volgende bloggers in de reeks
De week van... zijn
Robin Koenen en
Roy de Waart van restaurant Bos en Duin. Zij zitten midden in de voorbereidingen op
Texel Culinair.
Maandag 30 Augustus 2010 om 10:30
Parkpopje en Kunstkraak
foto heb gisteravond gemaakt vanuit de woonkamer, bij schemering, uit het westen komen donkere wolken, voorbode van een nieuwe storm
(meer)
